面对大品牌降维打击，小餐饮老板如何圈地求生？

来源：麻辣红包发布时间：2021-06-15 浏览：次

大品牌“城市包围农村”，十八线小老板如何打赢保卫战？

最近，老刘就遇到了这样的难题。

眼看着，今天来个贤合庄，明天海底捞、巴奴挽手来屠城，他不免心生悲凉——我该怎么办？

01.

品牌大军压境

要救生圈，还是想变成凤凰？

老刘最近有点烦。

原因是，离他的火锅店不远处，贤合庄正在装修，不日开业。

想及此，人山人海的场景浮现在老刘眼前，他的耳边仿佛响起了自家火锅“哭泣”的声音。

品牌大军压境带来的“压迫感”，今天开个贤合庄，明天来个火凤祥，大后天巴奴、海底捞手挽手来“屠城”，老刘心中升起一种难言的悲壮感，有种被摁在地上拼命摩擦的无奈。

业内常说，得年轻人者得天下，看着店里每天迎来送往的中年人、颤巍巍的老年人，老刘常常觉得自己大势已去。

十多年前，他在江西的一个小县城开了家火锅店，因为食材好，底料足，竞争压力小，日子还算悠哉。

慢慢手里有了余钱，又开了家分店，但生意惨淡，不多久就关门了。命里只有八斗米，走遍天下不满升，看来，也就一家店的命。他只暗怪自己太草率。

老刘的火锅店很传统，装修古朴简单，中规中矩，略显沉闷，菜品倒是量大实惠，服务还算凑合，街坊四邻满意，复购率高，就是年轻顾客寥寥无几。

难道小镇青年们都躺平在家，自给自足？

面对大品牌降维打击，小餐饮老板如何圈地求生？(图2)

老刘的分享，让很多老板和店长感同身受——大军压境，原住民如何打赢保卫战？

重庆朱光玉火锅馆联合创始人李扬认为，虽然“强龙难压地头蛇”，但前提，你必须得是地头蛇，至少，也得在修炼地头蛇的路上。

你是想要救生圈，还是想变成凤凰？想明白这个问题，这场保卫战，就有了战略之“道”。

02.

三招落地执行，

教你打赢“领地保卫战”

老刘的火锅店，开了十几年，底子肯定没问题，关键是“道术”的配合，在具体落地执行层面，李扬分享了三招“领地保卫战”策略。

1、保持风骨，学会拿来主义。

李扬认为，在十八线小县城的火锅店，有个相对较好的优势：更容易“拿来主义”。

好的产品，好的玩法，往往起于大城市。这时，你只需要去探店，然后搬回店就行了。或者，看一看下沉到县城的品牌，他们有什么好产品，你也不妨一试。

这些产品都是经过市场检验的，但是否水土不服尚未而知，你得留意他们的点单率，以及顾客接受度。

面对大品牌降维打击，小餐饮老板如何圈地求生？(图3)

一方面，好产品要拿来主义，好传统要保留，否则很容易陷入“四不像”：新顾客进不来，老顾客不想来，火锅店尴尬，顾客也尴尬。

“遇到新产品，不要先否定抵制，要敢于尝试、上新。当然，我们无法把舶来品变成刚需，坚持自己也很重要。尤其是环境，不要轻易做大的改动。”

2、坚守人均客单价，拼“综合值”。

如今，人们生活水平提高，家里有粮，兜里有钱，也乐意出门吃喝，150元以下的消费，大多数人不会做太多的内心挣扎。不过，在十八线小县城，要考虑顾客的承载力。

人均150元以上的火锅店，无论是店内服务员的“口播”，还是对外的宣发，只提“非标产品”。

打个简单的比方，米其林餐厅的菜肴大多强调食材和工艺用心，绝口不提标准化；

人均客单价150元以下的，则可以考虑做规模化、标准化。

所以，在人均消费偏低的县城，更要坚守人均客单价，因为县城餐厅拼“综合值”，产品、环境、服务、宣传，都是相互配合的。

大品牌一来，切忌跟风攀比，盲目涨价，要从多维度、多角度提升自己餐厅的综合值，主要是做好标准化和规模化。

3、让营销和供应链为产品双向赋能。

在李扬看来，做产品有两大逻辑，第一，消费者喜爱，第二，流量平台喜爱。

消费者喜爱的产品，无非是有味有料、新奇有趣、颜值能打等等，而流量平台喜爱的产品，要具有极明显的差异化。

与众不同，平台才会有理由推送更多流量。

像老刘的火锅店客群，本身不具传播效应，这时候就要从平台入手，将产品做出足够差异化。

比如朱光玉火锅馆，他们团队用了20天的时间，让品牌在全网曝光1亿次，各路网红纷纷打卡、主动在社交媒体分享。

像店里的“暴打柠檬”冷饮，只要9.9元，而且颜值非常高，适合拍照出片；另外，朱光玉还与当地有名的“天府可乐”联名做营销，赚了一波流量。

除了营销对产品赋能，供应链的赋能也不可小觑，朱光玉打造了一条“全线特色产品供应链”，以保证出品标准。诸如，产品要经过粗加工、恒温解冻、休整、精细切配、调味准备等十几个流程。

把工艺拆解得越细，产品的壁垒就越高，势能就越强，能量也就越大。

最后，除了上面三招，在心态上，县城老板要明白，你创造了品牌，好比就是开疆拓土的帝王，而那些大品牌加盟商，更像是分封领地的诸侯，所以，你的气质、格局、境界方方面面必须拿捏死。

一代帝王PK一路诸侯，怕他干啥？

以上文章来源于火锅餐见，作者张冬，侵删。定制外卖，就找麻辣红包。

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