餐厅如何做好菜品品质标准化
来源：麻辣红包 发布时间：2021-09-23 浏览： 次
（一）原料加工质量控制
1、保证原料清洁卫生
做餐饮就是忙忙碌碌的，别想着偷懒。原料挑、拣、刮、削等，需仔细认真，然后冲洗干净。
2、保持原料的营养成分
尽量保持原料的新鲜程度，锁住营养成分。理解原料的营养成分，原料应先洗后切。
3、按照菜谱的要求加工
想要做好菜品品质标准化，首先菜品形状就要标准化，不可能一模一样，但也要大体相同。这就需要厨师们在刀法上下功夫了，根据烹制要求使用刀法。按照要求进行配菜，切的菜与菜之间要整齐均匀，厚薄相当。
（二）烹饪质量控制
1、制定和使用标准菜谱
厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，而不是菜品的好坏掌握在厨师手中。主料、配料、调味品的用量都要详细规定。烹饪方法、拼摆要求、制作时间要遵照说明书一一做好。切忌员工偷工减料。保证菜品色、香、味、形的一致性。
2、烹饪质量检查
众所周知，厨师长都是甚少亲自下厨，重要的是紧抓质量。一道道菜应该在厨师长的检查中过关。同时了解顾客需求，注重顾客对菜品的意见反馈。整理《意见反馈单》给厨师长，由厨师长及时整改。
3、加强培训和基本功训练
厨师长要发挥督导作用，严格要求厨师遵守操作规程，按照标准菜谱进行加工烹调；同时，经常性进行技术培训和基本功的训练、考核。
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