大家好，这里是麻辣红包，前面写了关于麻辣拌酱料的介绍及应用，给大家举了几个比较经典的案例，相信大家基本上都能明白了，有不明白的地方可以留言问我， 那么对麻辣拌酱料的我们暂时告一段落（后面可能会选出一些市场上面新型的麻辣拌作为讲解），今天给大家带来的是拌饭的酱料及应用。

首先说下拌饭，拌饭在以前是很受欢迎过一段时间的，相当于现在的麻辣烫的地步，可能是因为那时候大家第一时间想到的就是吃饱，而拌饭不仅能满足吃饱的需求，同时还能满足味蕾，操作起来也是很方便，慢慢发展到如今，拌饭逐步变少，或者说已经跟很多形式的炒饭、盖饭融合在一起了，但是依然是很多商家与家庭的选择。

再说一下关于拌饭酱的种类，所含种类颇多，我这边所了解到的有十个口味及种类，原味牛油拌饭，鲜椒牛油拌饭，剁椒牛油拌饭，泡椒牛油拌饭，烧椒牛油拌饭，擂椒牛油拌饭，韩式拌饭，日式拌饭，照烧汁拌饭，咸蛋黄拌饭。这里的口味不是全部，但是市面上常见的都在其中。

今天首先说一说原味牛油拌饭酱。

口味特点：咸鲜酱香牛肉风味浓郁

使用范围：适用于拌饭

适用于拌饭选材：

1. 使用晾晒180天的酱油原油       

2. 发酵一年以上的老坛泡菜水      

3. 老火锅牛油加牛骨以及近30种香料，慢慢熬制

这样做出来的牛油拌饭酱才味道正宗。

与前面文章介绍的麻辣拌酱一样现在我们开始做牛油拌饭酱餐前准备。

制作前准备工作

1.泡菜制作

制作前准备：

1、先将菜洗净，改刀成片或者条状备用

制作流程：

1、将菜放入泡菜水中以腌菜为准，泡制48小时后捞出备用

2、 放入调味粉搅拌均匀后即可出餐

2.牛肉制作

制作前准备：

1、先将牛肉改刀成长15-20CM，宽2-5CM条备用

制作流程：

1、将锅中放入水，放入牛肉烧开

2、快开时有血沫飘起，迅速将血沫打去至全开后无血沫

3、烧开后改为小火煮1.5个小时

4、放入牛肉汤底小火煮20分钟后关火

5、捞出牛肉晾凉

6、晾凉后将牛肉切成小颗粒备用

3.鲜牛肉汤制作

制作前准备：

    1、先将时蔬洗净控水后备用

制作流程：

1、.将时蔬烫熟控水后备用

2、盛取一碗鲜牛肉汤，将时蔬菜放入汤中即可出餐

这就是餐前准备，伙伴们可以根据自己的实际情况与口味做成调整。

接下来给大家说具体的做法哦。

原味牛油拌饭做法

制作前准备：

1、在锅中将牛油底料煮热

制作流程：

1、将拌饭调味汁、牛肉粒、牛油底料、泡好的泡菜放入碗中

2、将热米饭（刚出锅的米饭）打入碗中搅拌均匀

3、撒上葱花即可

这样一套流程下来，我们的原味牛油拌饭就做好了。

今天给大家所介绍的原味牛油拌饭酱及应用就先到这里了，还有其他的拌饭做法我这边下期再跟大家说。

最后我们的口号：定制酱料，选择麻辣红包。